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Los libros de gastronomía y para gastronomía (que no es lo mismo) son valiosos recursos. Una inspiración. Pero también útiles herramientas cuando se trata de ampliar y disponer de nuevos e inestimables conocimientos.
En la era de los medios digitales, ahora que tenemos Instagram y Pinterest para deleitarnos con imágenes. Twitter para conversar. Linkedin para relacionarnos con nuestro entorno profesional y Facebook para atraer a un público cada vez más heterogéneo, puede ser difícil tarea sentarse a leer un buen libro. Pero no imposible.
Y desde luego, es algo más que recomendable.
Cuando hablamos de libros de gastronomía lo complicado es elegir uno dentro de una oferta llena de posibilidades, que presenta un amplio e interesante panorama de contenido.
Ante un mundo gastronómico que ofrece un amplio e interesante panorama de contenido, lo difícil es elegir un libro en particular.
¿Cómo empezar? Nuestra solución ha sido preguntar a profesionales de diferentes sectores por sus libros favoritos o títulos de referencia. Y como resultado, ha salido una buena biblioteca.
A partir de aquí y sus sugerencia, el resto forma parte de la curiosidad e inquietudes personales de cada lector y lectora.
Pero desde luego este listado es un buen comienzo.
Roberto González, el CEO de ëat innovation by food thinkers consultoría de innovación gastronómica, nos sugiere:
- Papilas y moléculas de François Charter. Un libro considerado de culto por los expertos, donde Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos
- Diseños y esbozos para elBulli de Luki Huber. Un libro sobre las experiencias de este diseñador industrial que formó parte de la revolución gastronómica que generó Ferrán Adriá y su equipo creativo. Luki Huber fue el artífice de todo tipo de artefactos y utensilios al servicio de unas técnicas gastronómicas revolucionarias y únicas, que fascinaron al mundo.
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Y Luki Huber, Manual Thinking hace su aportación con:
- La cocina de las legumbres de la Fundación Alicia. Se trata de una “biblia de las legumbres” que describe de una manera clara y concisa los efectos beneficiosos de su consumo sobre nuestra salud. Incorporando curiosidades, anécdotas, así como una base teórica y didáctica para descubrir todas las cualidades nutricionales de la amplia variedad de legumbres que existen, más allá de judías, lentejas, guisantes, garbanzos o habas.
- Mise en place de ElBulli Fundation & Caixabank. Un libro para entender de una manera breve, sencilla y práctica cuáles son los principales puntos a que tener en cuenta a la hora de crear un restaurante.
- Léxico científico gastronómico, de Alicia & elBullitaller. Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià.
- Tapas Spanish Design for Food, de Juli Capella. Un libro sobre diseño aplicado no solo a la preparación y presentación de los alimentos, sino también a los utensilios necesarios para ello, donde se vincula a España tanto en la calidad de las materias primas, como a la creatividad gastronómica y de diseño.
- Comida para pensar, pensar sobre el comer. Una reflexión sobre el universo creativo de Ferrán Adrià, la cocina de vanguardia y su relación con el mundo del arte
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Ricard Martinez, Consultor, Pastry Chef e instructor en EspaiSucre, además de miembro del Colectivo 21 Brix, nos aporta un interesante listado con sus libros de pastelería preferidos:
- Chocolate de Ramón Morató. Una publicación galardonada con el Premio al Mejor Libro del Mundo del 2007 sobre el Chocolate, otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards en Londres..
- Ph10 de Pierre Hermé. La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación profesional del chocolate.
- Anarkia de Jordi Roca. Una antología de postres con 560 páginas y 2050 fotografías, en una obra que aborda la cocina dulce de El Celler de Can Roca.
- Ingredientes de Loukie Werle y Jill Cox. Un libro básico de ingredientes, que recomienda tener a todo pastelero y cocinero.
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Carolina Rodríguez Chinea, Chef y emprendedora. Como colaboradora del VIBE cookbook junto a Emma Fountain. Carolina es una inspiración para nosotros.
Por ello, lo primero que queremos hacer es destacar (y recomendar) su libro, que recoge más de 50 recetas basadas en plantas que han salido de las cocinas dos los dos cafés veganos VIBE Café Asia en Camboya. Una obra honesta y dedicada, de la cual un 25% de sus ventas se destinan a proyectos para escuelas que promueve The Good Vibe Foundation.
Carolina es además, Project Manager, Recipe development y Couture Catering. Y desde su experiencia profesional, gustos e inquietudes, nos recomienda:
- Dirt Candy. A Cookbook de Amanda Cohen. Libro de cocina divertido de leer, a modo de cómic, con anécdotas. Perfecto para tenerlo en la mesilla de noche.
- Vegan Soul Kitchen de Bryant Terry. Mezcla música, cultura, referencias personales, una gozada. Según comenta, en su caso es “como el que lee un capítulo de la biblia cada noche”.
- Kitchen Mysteries de Hervé This, un libro para entender la cocina desde un lado más científico.
- Su clásico: La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit.
- Vegan Gourmet de Prabhu Sukh, un libro pequeñito y muy interesante para iniciarte en la cocina vegana desde una perspectiva profesional pero de una manera muy sencilla.
- La cuenta, por favor, de David Rubert. Su última adquisición (y joya). Para saber qué está pasando en tu negocio de restauración.
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La diseñadora Elsa Yranzo, desde el apasionante mundo del food design, recomienda la lectura de:
- La cocina del futuro, de Pere Castells. Un libro dirigido a todas las personas que tengan interés por saber hacia el lugar que se encamina la cocina, y a quien, directa o indirectamente, pueda influir en su destino.
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Ana Medina, Project Manager de The ShowRoom Mag, nos invita a leer un clásico:
- El Práctico, de Ramón Rabasó y Fernando Aneiros. Un resumen mundial de cocina y pastelería con 6500 recetas. Contiene una valiosa información muy bien estructurada y sintetizada, con información básica de materias e ingredientes, técnicas, elaboraciones y guarniciones de platos, que son la base de toda cocina moderna.
EDITORIALES, PLATAFORMAS ESPECIALIZADAS Y UNA VISITA OBLIGADA PARA ENCONTRAR LOS LIBROS DE GASTRONOMÍA QUE BUSCAS
En el mercado hay muchas editoriales especializadas que enamoran. Con títulos que cautivan. Si hablamos de contenido para gastronomía, a nivel nacional, estas son algunas de las más destacadas:
Si tienes interés en saber qué es lo que está buscando el público en términos de lecturas gastronómicas, una buena opción en visitar las secciones de novedades de establecimientos como ALINANA, COCINA LIBROS, LA CASA DEL LIBRO, FNAC… como algunos ejemplos. Hay muchas más.
Pero sin duda, nada de esto reemplaza al placer de hacer una visita a una librería. Con esa mágica atmósfera, tan especial. Acompañada de la emoción de ir descubriendo títulos, ojear el contenido y tomarse un tiempo buscando entre las estanterías hasta encontrar el ejemplar que va a unirse a tu (preciada) biblioteca personal.
Aunque el #DíaInternacional del libro se celebra el 23 de abril, este artículo va a estar siempre vigente y abierto a recomendaciones.
Si tienes alguno para complementar, compártelo con nosotros. Seguiremos actualizando a medida que vayamos recibiendo nuevas sugerencias.
Imagen de Chimene Gaspar en Pixabay , editada por simple culinaria
