Delivery. Cuando (a veces) es mejor en casa que en ningún sitio

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A pesar de que últimamente resuena en muchos sectores, el Delivery no es una nueva tendencia. La entrega a domicilio existe en el sector gastronómico desde hace mucho, mucho tiempo y es un concepto que tenemos integrado en nuestros hábitos de consumo.

Pero si realmente es importante en estos días a nivel de gastronomía es  porque está cambiando la forma en la que comemos, o al menos tratando de hacerlo, a juzgar por la gran cantidad de empresas de distribución de alimentos que están entrando al mercado.

Cada vez más establecimientos (y no solo hablamos solo de la pizzería de la esquina) están incorporando el delivery  para aumentar las ventas y satisfacer a los clientes que prefieren llevar la experiencia de comer, a su cocina, su sala de estar (o donde quieran).

Los formatos son variados.

 Actualmente hablamos de eFood,  incorporando conceptos como el eGrocery, un área que facilita la compra rápida de productos frescos. Las conocidas taste boxes, que ofrecen suscripciones y envíos puntuales de productos gourmet. Existen en el mercado nuevos formatos de negocios y un auge imparable de start ups que resuelven las compras de alimentos.  Incluso la alta gastronomía ya puede servirse en casa.

En el ámbito empresarial, a rasgos generales la gestión del delivery  se preocupa del diseño, la  planificación, la implementación y la mejora de los flujos asociados a la entrega.

En gastronomía, Delivery se traduce en el servicio que facilita a los consumidores disfrutar productos o la oferta de sus restaurantes favoritos o productores, en sus hogares, en sus centros de trabajo o donde estos requieran.

Ante este panorama, la transformación tecnológica y la adaptabilidad de las empresas tradicionales son clave para desarrollar los negocios gastronómicos.

¿Cómo responder a la revolución del delivery? Ventajas de la digitalización

Según el artículo “El negocio del delivery” que visionó Eva Ballarín hace algunos años y sigue estando vigente ahora más que nunca, “el futuro de la hostelería es digital” y se basa en poner al cliente (y sus preferencias, gustos y necesidades) en el centro.

En la búsqueda de mejorar la satisfacción del cliente, la tecnología es la principal aliada para hacer posible las entregas en un menor tiempo, de una forma más optimizada y sacando provecho de toda la información que generan las operaciones: desde la producción hasta la entrega final.

Como vemos en el cuadro, las ventajas de la digitalización presentan muchas oportunidades para optimizar los negocios gastronómicos:

• Acorta los tiempos de espera en el establecimiento.
• Da mayor cobertura y visibilidad.
• Potencia el feedback sobre la oferta y el servicio que cada establecimiento ofrece.
• A través de la tecnología se pueden personalizar los mensajes.
• Con una buena gestión de la base de datos se puede llegar a mejorar las ofertas en base a los pedidos anteriores.
• Y si todo está bien ejecutado y el servicio responde a las expectativas, conseguimos fidelizar.

Food delivery en la era de la asistencia

Cuando se habla de estrategia, de poner al cliente en el centro, el delivery es un eslabón dentro de la experiencia de consumo, que ayuda a adaptarse a las expectativas cambiantes de los consumidores.

Estamos en la Era de la Asistencia y eso implica cambiar al ritmo que lo hace el mercado y el consumidor, adaptar los modelos de negocio y trabajar de una manera diferente.

En la Era de la Asistencia el consumidor está en el centro y eso implica cambiar, adaptar los modelos de negocio y trabajar de una manera diferente.

El orden de las cosas ha cambiado. Adaptarse a esta nueva era es una forma de marcar la diferencia. Lo anticipaba Beatriz Navarro, Directora de Marketing de FNAC España en las Jornadas sobre Gestión e Innovación al servicio de la empresa, Géiser. A pesar de que ella viene del mundo del retail, su visión es fácilmente trasladable a los negocios gastronómicos.

En su ponencia destacaba 4 fuerzas: La Omnicanalidad, la logística, la experiencia y los datos.

El caso es que estas 4 fuerzas aplicadas a los retos a los que se enfrentan los negocios gastronómicos, son fundamentales a la hora de plantear cambios:

• La Omnicanalidad 

  Nos habla de que los consumidores de hoy quieren lo que quieren, cuando lo quieren y no desean pasar mucho tiempo pensando en cómo obtenerlo. La omnicanalidad significa proporcionar múltiples formas para que los clientes ordenen, paguen y obtengan sus pedidos. En la gestión omnicanal, un establecimiento físico es vital. Pero además hay que añadir nuevos canales de ventas para obtener flujos de ingresos adicionales y la adquisición no solo de nuevos, sino de diferentes tipos de clientes.

• La logística 

  La eficiencia operativa en la logística y la cadena de suministros que implica el delivery en gastronomía es un reto en cuanto a la toma de decisiones que afectarán a la entrega. Más aún cuando se trata de productos perecederos que implican unos requisitos de transporte y condiciones de seguridad alimentaria. Esto implica, sí o sí,  la integración y una buena coordinación de los medos disponibles.

• La experiencia 

  Al disponer de varios canales, los clientes pueden llegar a ti de diferentes maneras. Por ejemplo: pueden hacer pedidos por teléfono, pedidos online, pedidos a través de dispositivos móviles o gestionar reservas o pedidos en el propio establecimiento. Estas son 4 maneras diferentes de interacción. Si no las gestionas bien y no ofreces un buen servicio en cada una, pueden convertirse en 4 dolorosas formas de perder un cliente.

• La data 

  Como todo negocio que integre la transformación digital, la analítica, los datos que cada interacción aporta nos ayuda a comprender mejor qué está pasando ahí fuera y cómo podemos hacerlo mejor. Al utilizar los datos combinados con las características demográficas y psicográficas de los usuarios, puedes comprender quiénes son tus mejores clientes para cada canal, dónde se encuentran las altas concentraciones de esos clientes y el valor de cada tipo de cliente en sus ubicaciones. Las aplicaciones de big data en la industria alimentaria son tan extensas que, desde la producción hasta el servicio al cliente, todo puede optimizarse.

En este artículo, enfocado desde la consultoría de empresa, se amplían estos conceptos. O si prefieres ver la charla completa de Beatriz Navarro, puedes hacerlo aquí.  No tiene desperdicio.

¿Necesitas un nuevo enfoque para tu negocio? No dejes de leer nuestros últimos artículos donde abordamos la gastronomía desde una perspectiva diferente: la de la creatividad, el marketing, la innovación y el producto. Poniendo especial atención en las personas y sus historias. Que en esencia, son la base de nuestra inspiración.

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